Rigoletto: Uczta Namiętności i Tajemnicy
W cenie: Przystawka zimna i ciepła, pierwsze i drugie danie ciepłe, deser.
MENU
Amuse bouche
Blin gryczany , salsa z wędzonego łososia, wędzona śmietana , micro zioła
Pancake di grano saraceno, salsa di salmone affumicato, panna affumicata, micro erbe aromati
Przystawk zimne
Rravilo z buraka , kozi ser , kaszanka w panco , sos balsamiczny
Raviolo di barbabietola, formaggio di capra, sanguinaccio con crosta di panko, salsa balsamica
Przystawka Ciepła
Pieróg z kaczką, omasta z kurek, pianka z kwaśnej śmietany i żurawiny
Gnocchi d'anatra, crema di funghi finferli, panna acida e schiuma di mirtilli rossi
Pierwsze danie ciepłe
Pieczony filet z jesiotra w maśle palonym, rosti ziemniaczane, sos z redukcji wina Pinot Grigio, Eryngii
Filetto di storione al forno in burro bruciato, rosti di patate, salsa di riduzione al vino Pinot Grigio, Eryngii
Intermezzo
Sorbet cytrynowy, yuzu nuta oliwy bazyliowej
Sorbetto al limone, yuzu, un pizzico di olio al basilico
Drugie danie gorące
Biodrówka jagnięca sous vide, sos na bazie wina Amarone, młode warzywa, puree selerowe z wanilią
Coscia d'agnello sottovuoto, salsa all'Amarone, verdure novelle, purea di sedano alla vaniglia.
Deser
Cytrynowe ptysie z kruszonką - lemon curd / biała czekolada / beza włoska / słony karmel / kawior z limonki
Bignè al limone con crumble - sidro al limone / cioccolato bianco / meringa italiana / caramello salato / caviale al lime
